早已消失在公众视线中的空气炸锅，近日却因一则负面新闻而重新受到关注。
2019年12月，韩国的一项调查显示，市场上10款空气炸锅中，有4款生产的炸薯条致癌物质丙烯酰胺含量超标，最严重的情况超标两倍。许多。调查结果一经公布，主打健康烹饪的空气炸锅就陷入了尴尬的境地。既然健康标签已经取消，消费者还有必要购买空气炸锅吗？
无油煎炸名不副实
空气炸锅这个名字听起来很有科技感。从字面上看，似乎是用空气代替食用油来完成食物的煎炸过程。但实际上，空气炸锅做出来的食物并不是传统意义上的油炸食品。它的工作原理与烤箱比较相似。它利用热空气在密闭的锅内不断循环热量，让热空气带走食物的表面。水分使食物具有松脆的质地。
2010年IFA国际消费电子展上，飞利浦推出了首款空气炸锅，九阳、苏泊尔等品牌紧随其后。由于空气炸锅的无油、健康的卖点非常符合当下流行的健康养生理念，因此一经推出就受到了消费者的欢迎。一度被视为厨房小家电中的网红产品。
但对于空气炸锅来说，健康是一个微妙的命题。它的无油烹饪并不是真正的无油。富含脂肪的肉类，如鸡翅、五花肉，不需要用油；而脂肪含量较少的蔬菜、鸡胸肉等食材仍需要煮熟。需要加入少量的食用油才能达到煎炸的效果。同时，空气炸锅的高温加工会造成食物营养成分的流失。食品中的淀粉和油脂在120度的高温下可能会产生丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物质，影响人体健康。业内专家告诉记者，空气炸锅并不能从根本上改变油炸食品带来的健康问题。从追求健康饮食的角度来看，还是建议消费者少吃油炸食品，多采用蒸、煮等烹饪方式。可以保留食物的营养成分。
此外，空气炸锅还存在不少痛点。最直观的就是它做出来的食物口感可能达不到真正油炸的效果。其次，空气炸锅与电烤箱、蒸烤箱之间存在替代关系。相比之下，前者容量小，工作时产生一定的噪音，可烹饪的食物种类较少；像飞利浦空气炸锅这样的大品牌，售价一般在千元以上，与烤箱产品相比并不具有明显的价格优势。
空气炸锅能够进入市场并存活多年，说明这一类产品还是有一定的优势和受众的。空气炸锅进入市场的出发点是“健康”，但从消费者的实际使用情况来看，其烹制的食物效果和口感并不如想象中的那么好，而且受到电烤箱、烤箱等替代品的冲击。蒸汽炉也是真实存在的。奥维云厨卫事业部研究副总监李挺告诉国家电网记者，从目前的发展来看，空气炸锅市场一直不温不火。
市场乱象仍需治理
以往，当空气炸锅品类广受青睐时，飞利浦、九阳、苏泊尔等家电巨头纷纷推出空气炸锅产品抢占市场。但如今，搜索平台上展示的有关空气炸锅的最新新闻却很少。随着空气炸锅热度的退去，巨头品牌的热情似乎也随之消散，市场逐渐成为中小品牌的领地。
记者在淘宝平台搜索时发现，空气炸锅品类中，山本品牌销量最高，立人品牌次之，九阳只能排名第三；而最先推广空气炸锅的飞利浦，基本没有出现在销量排行榜中。没有其产品的影子。前两年主推空气炸锅的苏泊尔，在其天猫旗舰店已经找不到空气炸锅相关产品了。
当你在搜索引擎中输入关键词“哪个牌子的空气炸锅比较好”时，显示的信息也是鱼龙混杂。一个名为九歌的品牌在宣传中声称其国外市场占有率高达60%，但记者没有找到更多证据支持其说法。甚至有一些品牌通过在促销文章中淡化其他品牌来达到促销目的，行业整体表现良莠不齐。
总体而言，空气炸锅市场的冷淡，造成了大品牌食之无味、热情不高、小品牌乘虚而入等现象。市场乱象仍需根治。
有很多品类像空气炸锅一样曾经广受各方青睐，但最终未能普及，比如电饭盒、煮蛋器、酸奶机等。由于企业盲目跟风，当在规划这些新品类时，他们往往没有充分考虑产品是否真正满足消费者需求，能否解决用户痛点。最终，大部分推广的成果都难以实现。
家电品类每年都有创新，新的细分品类能够给市场带来活力，促进行业健康发展。然而，其中许多类别都是短暂的。一个品类未能真正火爆的原因有很多，不仅仅是产品本身的原因，还有推广的问题，或者市场出现替代品等。因此，行业在推出一个新兴品类之前，它必须做大量的市场调查。此外，还必须考虑该品类的替代品是否会对其构成较大威胁。李婷告诉记者。
