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乍一看，食用蔬菜可以降低心血管疾病的风险似乎是合理的，因为它们的成分（如类胡萝卜素和-生育酚）具有可以预防心血管疾病的特性。但到目前为止，关于蔬菜摄入对心血管疾病总体影响的证据在之前的研究中并不一致。
现在，《营养前沿》一项强有力的大规模新研究的新结果表明，多吃煮熟或生的蔬菜不太可能对心血管疾病的风险产生任何影响。此外，他们还解释了混杂因素如何解释先前虚假的积极发现。
英国生物银行首席科学家、该研究的合著者内奥米·艾伦教授表示：“英国生物银行是一项大规模前瞻性研究，调查遗传学和环境如何促进最常见和危及生命的疾病的发展。在这里我们使用英国生物银行的大样本量、长期随访以及有关社会和生活方式因素的详细信息，可以可靠地评估蔬菜摄入量与随后的CVD 风险之间的关联。”
英国生物银行通过链接医疗记录来追踪英国50 万成年人的健康状况。在2006年至2010年的招募过程中，志愿者接受了有关饮食、生活方式、医疗和生育史以及其他因素的采访。
研究人员使用了399,586 名参与者（其中4.5% 后来患上CVD）的回答，回答了有关他们在入组时平均每日摄入生蔬菜和煮熟蔬菜的问题。他们分析了与心肌梗塞、中风或重大心血管疾病住院或死亡风险的关联。他们控制了一系列可能的混杂因素，包括社会经济地位、体力活动和其他饮食因素。
除此之外，研究人员还评估了“残留混杂因素”的潜在作用，即未知的额外因素或已知因素的不准确测量是否可能导致CVD 风险和蔬菜消费之间的虚假统计关联。
每人每日蔬菜总量、生蔬菜和熟蔬菜的平均摄入量分别为5.0、2.3和2.8汤匙。与蔬菜摄入量最低的人相比，蔬菜摄入量最高的人死于CVD 的风险大约降低15%。然而，当考虑到可能的社会经济、营养、健康和药物相关的混杂因素时，这种明显的影响会大大减弱。在控制这些因素后，蔬菜摄入量预测CVD 的统计功效降低了80% 以上，这表明对这些混杂因素进行更精确的测量可以充分解释蔬菜摄入量的任何剩余影响。
牛津大学纳菲尔德人口健康系研究员、该研究的第一作者齐峰博士说：“我们的大型研究发现，没有证据表明蔬菜摄入对心血管疾病的发展有保护作用。相反，我们的分析表明，蔬菜摄入量看似对心血管疾病风险有保护作用，这可能是由于残留混杂因素的偏差，与社会经济地位和生活方式的差异有关。”
对此，冯等人。建议未来的研究应进一步评估特定类型的蔬菜或其制备方法是否可能影响心血管疾病的风险。
该研究的最后作者、牛津大学该系副教授Ben Lacey 博士总结道：“这是一项重要的研究，有助于了解CVD 的饮食原因以及通常归因于蔬菜摄入量低的CVD 负担。然而，均衡饮食和保持健康体重仍然是保持身体健康和降低罹患重大疾病（包括某些癌症）风险的重要组成部分。一般建议人们应该至少吃五份各种食物。每天吃水果和蔬菜。”
