全聚德？我已经很久没有吃过它了。
25岁的小刘谈起全聚德并没有多大兴趣。以前妈妈来北京的时候，她带妈妈去那里吃过一次，之后就没有再去了。
在北京，吃烤鸭不一定要吃全聚德。有这个想法的不只是小刘。随着众多烤鸭店的崛起，全聚德不再是消费者心目中的唯一选择。
前北京烤鸭代表
曾几何时，说起北京餐饮，北京烤鸭是绕不开的话题，而全聚德烤鸭则是北京饮食文化的一个标签。
20世纪70年代和80年代，食物乏善可陈。一只全聚德烤鸭让人们省下半个月的工资，排队吃。
吃烤鸭和全聚德也是很多生活在北京的70后、80后人上学或刚刚工作时的首选。
当家人、同学、老师、朋友来北京时，吃全聚德烤鸭就像去天安门、长城一样是必去的地方。
据史料记载，烤鸭起源于南京。明朝迁都北京后，这项工艺被带到北京，后来从宫廷流传到民间。开在菜市口米市胡同的便宜坊是北京第一家烤鸭店。
便宜坊以红烧鸭而闻名。这种烤法可以使鸭子受热均匀，耗油少，但对厨师的技术要求很高。后来方便坊的发展不如全聚德，也是因素之一。
1864年，全聚德烤鸭店开业。与便宜坊不同的是，它专门做挂炉烤鸭。这种做法起源于孙师傅，孙师傅出身御厨，被全聚德重金聘请，专门做挂炉烧烤。
采用果木明火烤制而成，烤肉风味独特，皮脆肉嫩。这就是很多人对全聚德烤鸭的看法。
全聚德的声誉迅速提高，一百多年来一直稳坐烤鸭行业第一的宝座。在此期间，还多次被选为国宴招待各国宾客。
消费者diss
近年来，越来越多的烤鸭店出名，人们对全聚德的厌恶也逐渐显现出来。北京人不吃全聚德已成为一句口号。网上的烤鸭店评价无情地给全聚德打了低分。
对于小刘来说，如果他想吃烤鸭，有很多地方可以去。他不必去全聚德。不仅烤鸭价格昂贵，而且他还收取很高的服务费。这不值得！
前段时间爆发的西瓜汁收费168元的特大事件，让全聚德走到了风口浪尖，也再次加深了人们对其的失望。
不过，一些第一次来北京的游客会去那里办理入住，但当他们看到账单上的服务费时，还是有些困惑。
毕竟同样的食物在一个地方总是比在其他地方贵。在北京工作的小江曾在那里吃过几次饭，再也不想去那里了。
现在就连全聚德烤鸭引以为傲的口味也开始被网友诟病。
新浪微博网友评论
不知道为什么，现在全聚德烤鸭的味道没有以前那么好了，甚至连烤鸭的个头都缩小了。
有网友在网上表达了自己的疑惑。
表现停滞不前
作为享誉全球的百年品牌，全聚德的影响力正在丧失。
随着经济和生活水平的提高以及物质的丰富，烤鸭只是众多美食中的一种。人们越来越注重健康养生，略显油腻的烤鸭正被越来越多的人讨厌。
如果有一天你想吃北京烤鸭，全聚德不会是你的首选。
烤鸭售价两三百元，高昂的服务费让人们将目光转向其他性价比更高的烤鸭店。
越来越多的人开始选择四季民福等性价比更高的餐厅；外国游客更愿意把这个难得的品尝烤鸭的机会交给中西合璧的大东；同样历史悠久的便宜坊也以灵活的经营管理和贴心的消费策略吸引了年轻人的关注。
全聚德六年来近乎停滞的业绩，似乎在向世人宣告这家百年老店的没落。
2012年至2017年，全聚德营业收入分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿；净利润分别为1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.5亿、1.51亿。 1亿。
2018年前三季度，全聚德净利润12857.84万元，同比下降3.8%。增长乏力成为全聚德头顶的乌云，让全聚德的股东们深深叹息。
时间追溯到2007年11月20日，时任全聚德集团董事长的姜俊贤在深圳证券交易所敲响了上市钟声，带领全聚德集团登陆A股市场。
在资本的支持下，全聚德当年的业绩相当亮眼，知名度无与伦比。
焦虑的困境
河东三十年，河西三十年。 2012年之后，全聚德经营者仅仅为了维持原有的收入就一直举步维艰。 2012年8项规定出台，俏江南、湘鄂情等一批餐饮品牌也受到影响。
受大众消费等因素影响，烤鸭行业增速放缓，但烤鸭原材料、配料成本持续上涨。
成本高，利润低。面对同行的竞争，仅靠现有门店的收入是远远不够的。开店成为全聚德的选择。截至2018年6月底，全聚德集团已开设门店119家，其中6家位于海外。
不过，全聚德的主要收入贡献仍然来自北京，其余22个覆盖城市的收入贡献不超过10%。不仅收入贡献小，而且几十家加盟店的食品质量也参差不齐，毁了全聚德的良好声誉。
此前备受争议的无锡全聚德烤鸭店老板因巨额债务跑路事件，也给全聚德的黄金品牌蒙上了一层阴影。
焦急的全聚德必须加强对当地加盟店的控制，同时面临另一个困境：——名人才流失。
留不住人才的全聚德，被戏称为“烤鸭师傅培训学校”。
有媒体报道称，由于薪资问题，全聚德的一些厨师工作两三年后就离职了，要么去工资更高的烤鸭店，要么自己创业。现在全聚德一直在提高厨师的待遇，改变传统的学徒培训方式。但全聚德能否留住厨师的心，还有待观察。
坎坷的转型
全聚德并不是没有尝试过转型。
2014年，全聚德引入IDG、华住集团作为战略投资者，融资3.5亿元。定向增发完成后，IDG成为全聚德第二大股东。
在资本的支持下，全聚德做出了做烤鸭外卖的决定。
当年，大东、便宜坊等专营烤鸭的传统餐饮企业涉足外卖领域，全聚德搭上了晚点火车。
2015年10月，全聚德与重庆矿草科技有限公司合作成立雅格科技，专门实施全聚德的互联网+战略。
2016年4月，全聚德小鸭哥公众号正式上线，推出全聚德外卖和全聚德电商两大业务。同年，全聚德还与百度外卖签署战略合作协议。用户可以在百度外卖上订购全聚德的外卖产品。
但最终的结果却是雅歌科技遭受严重亏损并停止运营。
其他做外卖的餐饮企业也日子不好过。跌跌撞撞中，有的改变了方式，有的成功接驳了互联网外卖。
当时业绩增长停滞的全聚德想要寻找新的突破点。
2017年3月，全聚德宣布拟收购唐城小厨部分股权，进军休闲餐饮行业。然而，此次收购后来戛然而止。
在多次转型失败后，IDG果断选择分拆并减持全聚德。
如今，全聚德唯一的出路恐怕就是与时俱进，创新菜品，改变营销策略，改善现有的环境和服务。中国政法大学特许经营研究中心主任李卫华说。
全聚德百年老店能否重拾声誉，赢回顾客的心？答案就在未来。 （超过）
