北京时间8月9日，主流科学认为，吃太多饱和脂肪会导致血液中胆固醇过高，增加心血管疾病的风险。那么为什么一些建议鼓励人们多吃饱和脂肪呢？
几十年来，限制饱和脂肪摄入量的建议一直是许多国家的官方政策，但许多人忽视了这一建议，宁愿相信饱和脂肪对我们并没有坏处，即使是大量的饱和脂肪。饱和脂肪在肉制品、全脂乳制品、黄油、酥油、蛋糕和饼干、椰子油和棕榈油等食品中含量最高。
两片披萨含有约10克饱和脂肪，是女性每日建议摄入量的一半，是男性每日建议摄入量的三分之一。
如果您遵循一种流行的低碳水化合物饮食，例如生酮或原始人饮食，或者每天早上在咖啡中添加黄油或脂肪，那么您几乎肯定会摄入超过官方建议的摄入量。多吃饱和脂肪。每天多吃100克肥肉、糕点或奶酪也很容易让你超过这个限度。英国膳食指南规定，女性每日饱和脂肪摄入量为20克，男性为30克。
主流营养科学认为，过多的饱和脂肪会提高血液中的胆固醇水平，从而导致动脉起皱并增加心脏病发作或中风的风险。但一些科学家认为，导致心血管疾病的不是饱和脂肪，而是慢性炎症。
85克培根脂肪中含有约30克饱和脂肪，这是男性每日推荐摄入量的上限。
低碳水化合物、高脂肪饮食的支持者还认为，当前的低脂肪、高碳水化合物饮食指南是错误的，通过摄入脂肪（包括饱和脂肪），同时减少碳水化合物摄入量和避免吃零食，可以获得更多效果。处理好肥胖和糖尿病。英国饮食协会的专家和其他研究人员不同意这一观点。他们认为问题不在于饮食指南错误，而在于我们没有遵循它们。
对于普通人群，大多数国家卫生机构的建议是限制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪。例如，英国膳食指南建议饮食中提供的热量中35%应来自脂肪，约50%来自碳水化合物。值得注意的是，这实际上可以被认为是中等脂肪、中等碳水化合物的饮食，而不是低脂肪、高碳水化合物的饮食。
一汤匙黄油含有7克饱和脂肪，但如果用糖或面粉代替，对健康的影响可能会更糟
对于饱和脂肪，英国饮食指南建议摄入量更低。该指南建议食品和饮料中饱和脂肪的热量含量不应超过11%，而美国和世界卫生组织则建议饱和脂肪的热量含量不应超过10%。这相当于女性每天大约20 克（相当于2.5 汤匙黄油或4 根超市香肠），男性每天大约30 克（1/4 磅芝士汉堡，加上4 汤匙双层奶油）。美国心脏协会更进一步认为，这一比例应该是5%到6%。
由于头条新闻经常相互矛盾，专家意见也不一致，难怪人们不知道如何看待饱和脂肪。那么，真相是什么？
在一项研究中，用单不饱和脂肪（例如橄榄油）替代饱和脂肪可将死亡率降低11%
Lynne Garton 是英国心脏协会的注册营养师和饮食顾问。她说，人们比其他类型的脂肪更容易接受饱和脂肪，这一最新趋势非常令人担忧，因为我们已经吃得足够多了。英国成年人从饱和脂肪中消耗了12.5% 的热量，超出了建议值，尽管他们的总脂肪摄入量接近建议值。平均而言，美国人11% 的卡路里来自饱和脂肪，澳大利亚人则为12%。
有几个因素会导致血液胆固醇升高，高饱和脂肪饮食绝对是其中之一。林恩·加顿(Lynn Garton) 表示，早在20 世纪50 年代就有研究表明这一点。此外，尽管有一些相反的说法，但有压倒性的科学证据表明，总胆固醇和LDL（低密度脂蛋白）胆固醇—— 通常被称为“坏”胆固醇，—— 已被证明是导致心脏病的原因。
林恩·加顿补充说，一些人可能会受益于摄入少于标准推荐摄入量的饱和脂肪，特别是那些有其他心脏病危险因素的人。
酸奶中的大部分脂肪是饱和的，但乳制品对健康的影响似乎小于动物脂肪
脂肪替代品
尽管如此，饱和脂肪并不像曾经想象的那么直接有害，因为它只是影响心脏病风险的几个饮食因素之一，所有这些因素都是相互关联的。更不用说，如果你从饮食中消除一些饱和脂肪，你可能会用其他东西代替这些卡路里。
林恩·加顿说：一些研究提出了饱和脂肪与心脏病之间直接联系的问题，但这些研究往往没有考虑到当饮食中饱和脂肪减少时，什么可以替代饱和脂肪。重要的。
根据现有的科学证据，许多国际组织建议减少饱和脂肪的摄入量，并用不饱和脂肪代替饱和脂肪。在一项研究中，当饱和脂肪中5% 的热量被多不饱和脂肪（如鲑鱼、葵花籽油、坚果和种子）或单不饱和脂肪（如橄榄油和菜籽油）的热量替代时，死亡风险就会降低分别增长19% 和11%。这两种良好的饱和脂肪替代品都可以降低心血管疾病的风险。用糙米和全麦面包等全麦碳水化合物代替饱和脂肪也是如此。
然而，当饱和脂肪被糖和精制淀粉（如白面粉）取代时，心脏病发作的风险实际上增加了。南澳大利亚大学营养学兼职教授彼得·克利夫顿(Peter Clifton) 表示，包括英国、澳大利亚和美国在内的大多数国家的营养指南已经认识到用不饱和脂肪替代饮食中的部分饱和脂肪对心脏健康有益。此外，克利夫顿说，用全谷物代替一些富含饱和脂肪的食物可能有效，但用糖或精制碳水化合物代替它们肯定不行。
事实上，这可能比根本不减少饱和脂肪摄入量更糟糕。不幸的是，当食品工业开始生产低脂食品（比如即食食品、布丁和酸奶）时，糖含量往往会上升，这可能根本不会降低患心脏病的风险。
值得注意的是，构成饱和脂肪的一些饱和脂肪酸比其他脂肪酸危害更小。例如，硬脂酸约占黑巧克力中饱和脂肪的一半，但不会提高血液胆固醇。巧克力中的另一种饱和脂肪酸棕榈酸则不是这种情况，所以最好不要吃掉整块巧克力。
其他研究表明，食物成分之间的联系很重要。例如，奶酪和酸奶中的钙可以解释为什么这些食物对提高低密度脂蛋白胆固醇的影响小于培根等食物。钙还有助于解释乳制品消费（包括全脂乳制品）似乎与冠心病无关的观察结果。需要指出的是，对这些研究持怀疑态度很重要，因为像许多营养研究一样，它们显示出相关性，而不是因果关系。换句话说，吃更多乳制品的人总体上可能拥有更健康的生活方式。同样重要的是，针对乳制品的研究往往关注牛奶和酸奶，而较少关注黄油或奶油。
当然，好运气和好的基因也能对我们的健康产生重要影响。但总的来说，所有证据都表明，最健康的饮食是富含水果、蔬菜、全谷物以及富含不饱和脂肪的食物，如坚果和油性鱼类。
林恩·加顿补充道，我们不应该关注个别营养素，而应该关注包括大量有益心脏健康的食物的整体饮食。简而言之，这里有一个更健康的地中海饮食秘诀—— 远离黄油咖啡、汉堡和培根。 （任天堂）
