Nature Research最近发表的一项模型研究《科学报告》表明，使用含蛋白质的植物性食品代替肉类仍然可以满足关键的营养需求，消除牧场的使用，并减少当前对食品（包括饲料）生产的需求。耕地减少了35%-50%。研究表明，随之而来的优势还包括减少氮肥和温室气体排放，而只有与食品相关的用水量才会增加。
巴德学院研究员Gideon Escher 及其同事利用计算机模型设计了数百种植物性食品来替代牛肉或替代美国的三种主要肉类：牛肉、家禽和猪肉。这类植物性食品的成分主要包括大豆、青椒、南瓜、荞麦和芦笋。
该团队的目标是模拟一系列植物性食品，这些食品至少与肉类一样有营养，甚至可能更有营养，并评估其对环境的影响。模拟植物性食品与其替代肉类的蛋白质含量严格匹配，——牛肉每天含13克蛋白质，或全部3种肉类每天总共含30克蛋白质；它还满足43 种额外的营养需求，例如维生素和脂肪酸。
在替代三种肉类的植物性饮食中，荞麦和豆腐提供了所有蛋白质的三分之一，但仅占生产这些肉类所需氮肥和水的12%，并且仅占生产这些肉类所需氮肥和水的不到1%。生产这些肉类所需的耕地。至22%。在牛肉的植物替代品中，大豆提供的蛋白质最多，但仅占生产牛肉所需总氮的6%。
据团队测算，以美国为例，用植物性食品替代肉类每年可为该国节省约2900万公顷耕地、30亿公斤氮肥，减少二氧化碳排放2800亿公斤；食品相关用水量预计将增加15%。
科技日报主编圈
不久前，联合国发布了气候变化报告，指出为了控制全球变暖，人们必须改变饮食结构，多吃蔬菜、少吃肉。饲养牲畜消耗更多的土地资源，种植牧草和制造肥料也会产生大量二氧化碳，动物本身也会排放甲烷。那么问题是，如果植物性替代食品问世，人类会愿意放弃一些食欲吗？然而，改变饮食习惯是一个漫长的过程，还涉及土地利用和生产经营方式的改变。如果真想改变，就看人类对抗全球变暖的决心有多大。
