作者：红色食品工业研究院
自2017年进入半成品蔬菜领域以来，阿里巴巴旗下品牌盒马在调理菜领域持续发力、深耕。今年年初，盒马对采购部门进行了调整，新增自有品牌、预制菜品、大型进口部门为一级部门； 5月，盒马上海中央厨房也正式开业。
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盒马一直对准备好的菜市场寄予厚望，如今又出了大动作。熟食洞察获悉，其将于今年10月开设一家“5000平米的以熟食为核心的新品类结构店”。
消息一出，引起了众多业内人士的关注。
1、盒马搅动备菜全局
5月9日，盒马召开熟食战略升级发布会，公布了接下来的两大趋势。
首先，盒马将联合安井食品、鼎真食品、前味中央厨房等13家产业链企业，以及上海海洋大学、西北农林大学、武汉商学院等三所大学，建立“产学研” -销售”系统。完整链接。会上，盒马调理食品事业部总经理陈慧芳表示，生态联盟将致力于推动行业健康快速发展。
其次，盒马CEO侯毅在会上透露，今年10月，盒马鲜生将开设一家以熟食为主的新品类结构店，门店面积预计为5000平方米。 “它将开在人流量大的商业区。”侯毅在新闻发布会上说。
在他看来，熟食的发展是不可逆转的，将很快成为生鲜购物的主要品类。只要把做好的菜做强做大，超市的结构就会发生革命性的变化。
图片来源：盒马微博
此前，盒马曾提出要做“生鲜第一渠道品牌”。虽然盒马鲜生主推生鲜，但熟食领域也是其发展方向之一。
除上述相关动作外，在产品和渠道方面，盒马以时令食材为主要原料，开发短期冷藏生鲜预调菜，涵盖冷冻、冷藏、常温三个温度等级。目前已建成300多家生鲜供应链，其在武汉、成都、上海等地的自建中央厨房也已投入运营。
2、备菜店生意能成功吗？
调查研究显示，2022年我国预制菜市场规模将突破4000亿元，同比增长21.3%。该市场不仅规模大，而且增长迅速。其广阔的前景已成为业界共识。在区位和渠道方面拥有诸多优势的盒马自然不想放过这个“烫手山芋”。
至于开店卖熟菜的生意，市场上并非没有先例。比如，去年年底，真味小美园就制定了“在社区开设1万家熟菜店”的战略目标。真味小美园创始人蒲文明公开表示，准备好的菜品开连锁千店自然是可行的。
不过目前不同玩家的状态和结局是不同的。
图片来源：国权世惠官网
例如，上个月正式提交IPO招股书的果圈，于2017年1月开设首家线下终端店，开始构建冷冻产品业务的渠道网络，并进军家庭火锅场景，主营火锅和火锅。烧烤预制菜肴。
从规模扩张来看，国圈的线下门店业务取得了一定的成效。截至2022年底，古泉门店总数已达9221家，年复合增长率达46.4%。据果全官网显示，截至2023年3月27日，果全拥有门店9645家，即将闯入“万店俱乐部”。
不过，这位“万店玩家”的背后也隐藏着隐忧。从招股书来看，国全近三年的营收增长很大程度上依赖于门店网络的快速扩张。但从门店增长来看，2020年至2022年，国泉每年新开的加盟店数量均略有减少。
2020年新增加盟店2,883家； 2021年，这个数字下降到2,762； 2022年进一步下降至2,631。这意味着，一旦门店增长放缓，国圈的营收增长很可能也会同时放缓。
正如其在招股说明书中提到的，“我们广泛的门店主要包括加盟商经营的加盟店。加盟店的业绩对我们的经营业绩有重大影响。我们无法控制也可能无法有效监控加盟店的经营情况这些商店或维持我们与特许经营商的现有关系。”
图片来源：中途
为国权带来快速增长的特许经营模式也可能阻碍其进一步前进。
与国全相比，“预制第一菜”魏志祥的困境来得更快，目前的开店生意也不尽如人意。据其最新财报显示，卫志祥在开设大量门店的同时，也关闭了大量加盟店。去年，该公司新增了559 家特许经营店，但也关闭了183 家门店。
与此同时，阿吉祥的单店平均营收也在逐年下滑。据媒体报道，2022年，魏志祥来自加盟渠道的收入约为4.26亿元，平均每店收入约为25.11万元； 2018年至2021年，其加盟店平均单店收入分别为34.1万元和32.43万元。元、28.65万元、26.29万元。
结局更为悲惨的无疑是“瑞幸创始人”陆正耀创立的舌英雄。该品牌曾于2022年初走红，签约门店近6000家，获得16亿元融资。然而，到了去年8月，该品牌小程序中的不少店铺已经显示“休息中”，几乎无法搜索到。店铺正常营业。
除了企业和品牌本身的内部挑战外，外部市场环境也在快速变化。
图片来源：真威小梅园微博
一方面，虽然从长远来看，C端备菜仍具有巨大潜力，但多位业内人士预测，疫情结束后，人们将回归商场、街头餐馆，C端备菜市场将不可避免地遭遇分流和增长放缓。
同时，随着进入者数量的不断增加，C端熟菜市场的竞争将更加激烈。除了上面提到的盒马、果全、真味小美园、味之祥等，还有京东、叮咚买菜等电商生鲜平台，以及各大餐饮企业和新兴调理食品品牌加入战局。
