肉牛养殖是全球森林砍伐的主要驱动力，养牛业是甲烷的主要来源。 Florian Humpen？是该研究的通讯作者，也是德国波茨坦气候影响研究所的可持续发展科学家？ der 表示，用肉类替代品代替牛肉可能会减少食品生产的一些环境足迹，但它无法解决气候危机，而且这种方法不应被视为万能药。
先前的研究表明，用一种称为霉菌蛋白的肉类替代品代替牛肉可能对环境有益。真菌蛋白是通过发酵以葡萄糖和其他营养物质为食的土壤真菌在钢罐中产生的，于20 世纪80 年代首次出现在英国。
波茨坦气候影响研究所粮食系统研究员弗兰齐斯卡·高普表示，之前的分析没有考虑到人口增长、粮食需求和其他社会经济因素的变化。这项研究首次评估了随着时间的推移用真菌蛋白部分替代牛肉对环境的影响。
研究人员利用数学模型，考虑了2020 年至2050 年间的人口增长、收入和牲畜需求。在一切照旧的情况下，全球牛肉消费量的增加将需要扩大放牧面积和用于饲料生产的耕地，这将导致全球每年森林砍伐率正在加倍。甲烷排放量和农业用水量也将增加。
研究人员发现，到2050 年，用真菌蛋白替代世界人均牛肉消费量的20%，与一切照旧的情况相比，甲烷排放量将减少11%，并将每年的森林砍伐和相关排放量减少一半。如果人均消费的50%牛肉被菌蛋白替代，森林砍伐和碳排放将减少80%以上。用真菌蛋白替代80% 的牛肉将消除约90% 的森林损失。
汉彭？德尔表示，该措施将对减少森林砍伐产生重大影响，因为在这种情况下，全球对牛肉的需求不会增加，因此无需扩大牧场或农田。
赫尔辛基大学研究可持续粮食系统的汉娜·图奥米斯托表示，该团队的全球评估可能有助于突出更可持续的粮食生产方式。她指出，生产真菌蛋白比生产牛肉需要更多的电力，因此研究人员应该考虑生产额外电力对环境的影响。她还表示，用真菌蛋白替代牛肉意味着养牛业的一些副产品，例如皮革和牛奶，可能会以对环境产生影响的替代方式生产。
相关论文信息：https://doi.org/10.1038/s41586-022-04629-w
作者：欣宇来源：中国科学报
